Ceruzababsaláta bélszínjavával
Jól tudják azok, akik fogyasztottak már bélszínt. A bélszín a szarvasmarha legfinomabb része. Ugyanaz, mint a sertésnél a szűzpecsenye. A legfinomabb, leglazább hússzövetből áll, ami a gerinc belső részén helyezkedik el. Adjuk meg a tiszteletet ennek a nyersanyagnak, bánjunk vele szakszerűen. Hártyázzuk le, szeleteljük fel a képen látható módon.
Hozzávalók:
- 60 dkg bélszínjava
- 80 dkg ceruzabab
- 20 dkg lilahagyma
- 20 dkg paradicsom
- 1 kávéskanál zöldbors
- 3 evőkanál mustár
- 1 dl olaj
- 10 dkg füstölt szalonna
- 5 evőkanál tárkonyecet
- só, bors, 3 gerezd fokhagyma
Elkészítése:
A ceruzababot leforrázzuk, majd hideg vízben lehűtjük. A lilahagymát gerezdekre vágjuk, és hozzákeverjük, sóval, borssal ízesítjük. Közben elkészítjük a vinegrette-mustárt: az olaj, a tárkonyecetet sóval és egy egy kiskanál cukorral összekeverjük, majd hozzáadjuk a ceruzababhoz. A bélszínjavákat szalonnával körbetekerjük, sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben sütjük. A paradicsomokat serpenyőben erősen lepirítjuk.
Tálaláskor helyezzük alulra a ceruzababsalátát, rá a bélszínjavát, végül pedig a sült paradicsomokat.
